Potensi Lactobacillus Acidophillus dan Lactobacillus Plantarum untuk Penurunkan Kolesterol pada Minuman Probiotik Okara

摘要

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi L. acidophillus dan L. plantarum sebagaiagensia probiotik penurun kolesterol pada minuman probiotik okara. Produk dibuat menggunakan tepungampas tahu sebagai bahan dasar. Penurunan kolesterol dipelajari secara in vitro dengan menambahkankolesterol pada produk. Dipelajari juga Perubahan pH produk selama fermentasi. Rancangan yangdigunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok. Faktor yang dicoba berupa bakteriasam laktat yang terdiri dari 2 jenis yaitu L. acidophillus dan L. plantarum, dan lama fermentasi yangterdiri dari 4 taraf yaitu 0, 2, 4 dan 6 hari. Hasil penelitian menunjukkan L. acidophillus dan L.plantarum potensial sebagai agensia probiotik pada minuman probiotik okara. Penggunaan L. plantarummenghasilkan jumlah sel sebesar 7,94x107CFU/ml, sedangkan penggunaan L. acidophilus menghasilkanjumlah sel sebesar 6,17x107CFU/ml. L. acidophillus dan L. plantarum mampu menurunkan kolesterolpada minuman probiotik okara. L. acidophilus lebih mampu menurunkan kolesterol dibandingkan L.plantarum. Selama fermentasi juga terjadi penurunan pH, tetapi penggunaan jenis bakteri yang berbedatidak menyebabkan perbedaan pada pH